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| VIÑAS |
El sistema de plantación tradicional de la zona era el del Marco Real (dimensiones
1,50 x 1,50m.) aunque en la actualidad, debido a la mecanización de las
viñas, se ha impuesto elrectangular, con unas dimensiones de 1,15 x 2,30
m. Las filas de cepas de viñedos o "liños" se plantan
con una orientación norte-sur, que permite la insolación máxima
durante todo el día.
Plantación
Una vez realizadas las faenas de abonado de fondo, y de desfonde (conocido como
“agostado"), se efectúa la plantación de la cepa, a una
profundidad de 60 cm. preferentemente en las lomas o cerros donde la roca albariza
es más superficial, para que sus raices penetren fácilmente en la
zona húmeda de dicha roca.
Injerto
Los injertos se realizan en el mes de Agosto. La operación consiste en
realizar con navaja un corte muy cuidadoso para insertar en él una sola
yema de uva Palomino; después se ata el injerto con rafia.
 Poda
Se realiza entre diciembre y enero. En Jerez se utiliza el sistema de poda clásica
de "vara y pulgar", que consiste en dejar alternativamente cada año,
sobre los dos brazos que conforman la cepa, una sóla vara de 8 yemas -de
donde nacerán los racimos- y un pulgar de una yema. La yema del pulgar
dará un brote que será vara al año siguiente, mientras la
vara se podará en corto, dando lugar al pulgar.
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BODEGAS
