Los vinos de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda están protegidos por su correspondiente Denominación de Origen "Jerez-Xérès-Sherry y Manzaniilla de Sanlucar

El proceso comienza cortando la uva a mano en el mes de septiembre y transportándola en perfecto estado, a los lagares o plantas en los que va a ser exprimida y transformada en mosto.
Hecho ya vino nuevo, pasa a una primera fase de fermentación, en grandes depósitos de aluminio.
Tras la fermentación pasa a una fase de sedimentación y en febrero o marzo se hace, mediante cata, una selectiva clasificación de los mostos obtenidos.
La crianza del Jerez se hace en botas de roble americano de hasta 600 litros de capacidad. Se deja en las botas algún vacío y se tapa el orificio que tienen en su parte superior sin ajustar demasiado, lo que permite el contacto de los caldos con el aire. A partir de aquí es el clima de la región jerezana y el tiempo los que trabajan en la crianza del Jerez, que se realiza por el sistema de soleras.
Las bodegas están repartidas por toda la ciudad. Al no ser una industria contaminante, puede convivir perfectamente con el hombre. La arquitectura clásica de las bodegas.

Por lo general los cascos de bodegas son de planta rectangular, con muros de mampostería y techos a dos aguas sostenidos por pilares, que, a veces, se unen entre si por medio de arcadas. El artesonado compuesto de vigas de madera, alfajías y tablas, esta cubierto en su exterior por la tradicional teja árabe. En su interior son altas, con varias naves, en general, en numero par, y ventanas en su parte superior cubiertas con esterones.
Por las ventanas entra el aire, pero muy poca luz. El suelo es de albero y se riega con frecuencia. Todo ello permite mantener la temperatura casi constante durante todo el año.
Como buena muestra de todo ello destacamos algunas de ellas, como: Bodegas Domecq, Bodegas Gonzalez Byass, Bodegas Osborne, Bodegas Sandeman, Bodegas Williams & Humbert, Bodegas Garvey y una larga lista de Bodegas de Crianza y Exportación
Algunas de ellas ofrecen visitas a sus instalaciones.
El Brandy de Jerez es de una extraordinaria calidad, con denominación específica y un Consejo Regulador que vigila y controla la elaboración y el envejecimiento certificando su calidad y origen.
El arte de la destilación lo introdujeron los árabes al llegar a Jerez, con sus extensos viñedos, comenzaron a destilar vino y producir aguardiente. Posteriormente la destilación de vinos se extendió a otros países de Europa. Envejecido en botas de roble que previamente han contenido vino de Jerez, según el sistema tradicional de criaderas y soleras, es líder de las bebidas espirituosas de España con una facturación anual de muchos millones de pesetas.